Κοστολόγηση σε Αρτοποιείο: Πώς να Υπολογίσεις το Πραγματικό Κόστος και να Αυξήσεις την Κερδοφορία σου
Αν έχεις αρτοποιείο, υπάρχει μία ερώτηση που καθορίζει το κέρδος σου:
Ξέρεις πραγματικά πόσο σου κοστίζει κάθε προϊόν;
Οι περισσότεροι αρτοποιοί τιμολογούν:
- με βάση τον ανταγωνισμό
- ή “με το μάτι”
Αυτό οδηγεί σχεδόν πάντα σε χαμένα κέρδη.
Η σωστή κοστολόγηση δεν είναι πολυτέλεια. Είναι απαραίτητη για να επιβιώσει και να αναπτυχθεί ένα αρτοποιείο.
Τι σημαίνει σωστή κοστολόγηση σε ένα αρτοποιείο;
Η κοστολόγηση δεν είναι μόνο τα υλικά.
Για να βρεις το πραγματικό κόστος ενός προϊόντος (π.χ. ψωμί ή κρουασάν), πρέπει να υπολογίσεις:
Πρώτες ύλες
- Αλεύρια (τύπου 55%, 70%, ολικής, πολύσπορο κ.λπ.)
- Μαγιά, προζύμι
- Ζάχαρη, βούτυρο, λάδια
- Ξηροί καρποί, σοκολάτα, γέμιση κτλ
Μισθοδοσία
- Αρτοποιοί
- Βοηθοί παραγωγής
- Πωλητές κτλ
Λειτουργικά έξοδα
- Ρεύμα
- Ενοίκιο
- Καύσιμα διανομής
- Συντήρηση εξοπλισμού κτλ
Πάγια & αποσβέσεις
- Φούρνοι
- Ζυμωτήρια
- Ψυγεία
- Βιτρίνες
- POS, ταμειακή κτλ
Αν δεν τα υπολογίζεις όλα, τότε η τιμή σου είναι λάθος.
Το μεγαλύτερο λάθος των αρτοποιείων
Συνήθως δεν υπολογίζουν το κόστος των αποσβέσεων. Οι αρτοποιοί διαθέτουν εξοπλισμό που κοστίζει χιλιάδες ευρώ και ο οποίος κάποια στιγμή θα πρέπει να αντικατασταθεί. Ένας φούρνος για παράδειγμα κοστίζει ενδεικτικά γύρω στα €40.000. Το κόστος αντικατάστασης του θα πρέπει να ενσωματωθεί σταδιακά στο κόστος του κάθε προϊόντος. Αυτό γίνεται μέσω των αποσβέσεων. Αν λοιπόν ο αρτοποιός δεν ενσωματώνει τις αποσβέσεις στο κόστος των προϊόντων του τότε σίγουρα γίνεται υποκοστολόγηση των προϊόντων.
Η σωστή κοστολόγηση για τους αρτοποιούς
Η σωστή κοστολόγηση για τους αρτοποιούς περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Καταγραφή των εξόδων του αρτοποιείου για την περίοδο της κοστολόγησης
- Καταγραφή των παραγωγικών δραστηριοτήτων οι οποίες αντιστοιχούν στην παραγωγή του κάθε ενός από τα προϊόντα του. Για παράδειγμα:
2.1. Δραστηριότητα παραγωγής Χωριάτικου Ψωμιού 500 γρ.
2.2. Δραστηριότητα παραγωγής Ψωμιού Πολυτελείας 500 γρ.
2.3. Δραστηριότητα παραγωγής Κρουασάν Βουτύρου
2.4. Δραστηριότητα παραγωγής για Τσουρέκι σκέτο κτλ - Υπολογισμού του μέσου χρόνου για κάθε Δραστηριότητα και του αριθμού των επαναλήψεων τους την περίοδο της κοστολόγησης
- Επιμερισμό των εξόδων στις Δραστηριότητες
- Καθορισμό των υποδοχέων κόστους (για το αρτοποιείο αντιστοιχεί ένας υποδοχέας κόστους για κάθε προϊόν που τιμολογείται πχ Χωριάτικο Ψωμί 500 γρ.)
- Επιμερισμό του κόστους των Δραστηριοτήτων σε κάθε ένα υποδοχέα κόστους
Ο στόχος είναι να καταγραφεί το κόστος για κάθε προϊόν που πουλά το αρτοποιείο, να συγκριθεί αυτό το κόστος με την τιμή πώλησης και να προκύψει το κέρδος ή η ζημιά ανά προϊόν. Αυτή η πληροφόρηση είναι κρίσιμη για τους αρτοποιούς γιατί μέσα από αυτή μπορεί να προβεί σε διορθωτικές κινήσεις, ενδεικτικά:
- Να αυξήσει την τιμή πώλησης για τα ζημιογόνα προϊόντα
- Να μειώσει το κόστος παραγωγής για τα ζημιογόνα προϊόντα κτλ.
Πώς το Affordable Costing κάνει εύκολη την κοστολόγηση των αρτοποιείων
To Affordable Costing έχει ειδικά παραμετροποιηθεί για τα Αρτοποιεία. Επιλέγοντας την κατηγορία επιχείρησης «Αρτοποιεία», όταν δημιουργείτε την εταιρίας σας στην πλατφόρμα κοστολόγησης, θα έχετε έτοιμες τις λίστες για όλες τις οντότητες κοστολόγησης. Με άλλα λόγια σου προσφέρει:
✔ Έτοιμη δομή για αρτοποιεία
✔ Προκαθορισμένα έξοδα (υλικά, μισθοί, λειτουργικά)
✔ Έτοιμη λίστα παγίων (φούρνοι, ψυγεία κ.λπ.)
✔ Δραστηριότητες παραγωγής έτοιμες
✔ Υποδοχείς κόστους για όλα τα προϊόντα
Συνεπώς δεν ξεκινάς από το μηδέν. Το μόνο που χρειάζεται να κάνεις είναι να προσαρμόσεις αυτή την έτοιμη δομή 100% στις ανάγκες του δικού σου αρτοποιείου και ξεκινάς την κοστολόγηση!
Γιατί θα αυξήσεις την κερδοφορία σου με το Affordable Costing
Με σωστή κοστολόγηση:
✔ Σταματάς να πουλάς κάτω του κόστους
✔ Βρίσκεις ποια προϊόντα έχουν κέρδος
✔ Βελτιώνεις τις τιμές σου
✔ Μειώνεις περιττά έξοδα
✔ Αυξάνεις τη ρευστότητα
Με απλά λόγια: Ξέρεις τι κάνεις. Και αυτό σημαίνει κέρδος.
Συχνές ερωτήσεις και απαντήσεις
Τι είναι οι δραστηριότητες σε ένα αρτοποιείο;
Είναι τα στάδια λειτουργίας της επιχείρησης, όπως παραγωγή, ψήσιμο, συσκευασία και πώληση. Οι βασικές δραστηριότητες αφορούν στην παραγωγή των προϊόντων του αρτοποιείου.
Τι είναι οι υποδοχείς κόστους;
Είναι τα τελικά προϊόντα που πουλάς (π.χ. ψωμί, κρουασάν, γλυκά) στα οποία καταλήγει το κόστος.
Πόσο συχνά πρέπει να κάνω κοστολόγηση για το αρτοποιείο μου;
Αρχικά μία φορά σωστά και μετά ενημέρωση όταν αλλάζουν τιμές υλικών, μισθοί ή έξοδα.
Πώς επηρεάζει η αύξηση τιμών πρώτων υλών την κοστολόγηση του αρτοποιείου μου;
Αυξάνει άμεσα το κόστος προϊόντων, οπότε πρέπει να αναπροσαρμόζεις τις τιμές σου για να διατηρείς το περιθώριο κέρδους.
Πώς μπορώ να τιμολογήσω σωστά τα προϊόντα του αρτοποιείου μου;
Αφού υπολογίσεις το πραγματικό κόστος, προσθέτεις το επιθυμητό περιθώριο κέρδους.
Πόσο κοστίζει η κοστολόγηση με το Affordable Costing;
Η συνδρομή είναι €50 + ΦΠΑ ανά έτος και σου δίνει πλήρη εικόνα κόστους.
Είναι κατάλληλο το Affordable Costing για ένα μικρό αρτοποιείο;
Ναι είναι κατάλληλο γιατί έχει παραμετροποιηθεί για τα αρτοποιεία. Αυτό σημαίνει ότι όταν δημιουργήσετε την εταιρία σας στην πλατφόρμα του Affordable Costing και επιλέξετε την κατηγορία επιχείρησης «Αρτοποιείο» θα σας εμφανιστούν οι λίστες των εξόδων, των παγίων, των δραστηριοτήτων και των υποδοχέων κόστους προσαρμοσμένες σε εκείνες ενός ενδεικτικού αρτοποιείου. Με τον τρόπο αυτό διευκολύνεται σημαντικά η κοστολόγηση του αρτοποιείου σας.
Χρειάζεται να έχω ειδικές γνώσεις για την χρήση της πλατφόρμας του Affordable Costing;
Όχι, δεν χρειάζεται. Υπάρχει αναλυτική καθοδήγηση μέσω των 21 videos που εμφανίζονται στην σελίδα https://affordablecosting.com/resources/ τα οποία σας καθοδηγούν σε κάθε βήμα της κοστολόγησης με παραδείγματα.
